【導讀】紅花菜，藥材名稱，是豆科植物紫云英的全草，清熱解毒，專治風痰咳嗽，喉痛，火眼，疔瘡，帶狀皰疹，外傷出血。有清熱解毒、涼血止血、清肺止咳、清肝明目之功效。紅花菜做藥膳也具有很好的效果。

紅花菜燴青豆，嫩紅花菜200克，聽裝青豆150克，蔥白25克，雞油、鹽、味精、高湯、水淀粉各適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，投入沸水鍋中焯水后，撈起用清水漂，瀝干水；鍋內放入雞油燒熱，下蔥白丁、青豆、鹽，炒幾下，加入高湯燒入味，放入嫩紅花菜，再放味精、水淀粉收汁，起鍋即成。此菜特點：咸鮮清香。可清熱解毒、補脾益氣。

紅花菜羊肉湯，嫩紅花菜200克，嫩羊腿肉150克，香蔥花15克，蛋清、淀粉、鹽、味精、鮮湯、料酒適量。將嫩紅花菜洗凈，切成段，投入沸水鍋中焯水后，瀝干水待用；將嫩羊腿肉切成片，放上鹽、蛋清、淀粉待用；鍋內放鮮湯、料酒、鹽，燒沸，將片抖散下鍋燒沸，打凈浮沫，放嫩紅花菜燒至沸，放味精，蔥花起鍋即成。此湯特點：鮮嫩清香可口。可健脾益氣、溫補腎陽、清熱解毒。

紅花菜燜雞片湯，嫩紅花菜200克，雞胸脯肉150克，蔥花、蛋清、淀粉、鹽、鮮湯、味精各適量。將嫩紅花菜洗凈，改刀成段，投入沸水鍋中焯后，撈起用涼水過一下，瀝干水待用；雞肉切成片，放上鹽、蛋清、淀粉待用；凈鍋內放鮮湯、鹽燒沸，下雞片燒至微沸時，打凈浮沫，加入嫩紅花菜煮熟，起鍋盛入碗內，放上味精、蔥花即成。此湯特點：肉質滑嫩、咸鮮適口。可溫中益氣、清熱解毒、祛風明目。

紅花菜燉鴿，嫩紅花菜200克，乳鴿2只，生姜片10克，蔥白胡椒粉、料酒、鹽、鮮湯、味精各適量。將鴿子宰殺后，去毛、內臟，洗凈，放入沸水鍋中焯水后，再次洗凈待用；嫩紅花菜洗凈，瀝干水待用；凈鍋內放鮮湯、生姜片，鴿子燒沸，打凈浮沫，加入蔥白、胡椒粉、料酒燉爛時，放入鹽燒至入味，再放味精、嫩紅花菜燒沸，起鍋即成。此菜特點：鮮香酥爛適口。可祛風解毒、補肝腎、益精血、益氣、清熱明目。