【導讀】刺五加因有五出數(shù)掌狀復(fù)葉，枝密被長刺，因此而得名。刺五加與人參同屬于五加科。植物親緣關(guān)系的接近，含有的有機化學成份也具有一定聯(lián)系，因而刺五加與人參相類似，也具有較高的藥用價值。云南人多年來已習慣摘取嫩枝當作野菜食用，或涼拌，或熟炒，或入湯。刺五加入菜也有下面四種功能：

一是可補氣：刺五加可提高人體的氧氣吸收量（抗氧能力是維他命E的5倍）

二是利生血：刺五加有擴張血管，改善大腦血量，對血壓具有雙向調(diào)節(jié)作用。同時刺五加還可以抗疲勞、抗輻射、補虛弱、增強骨髓造血功能，并具有活血作用。

三是能安神：人體在氧氣吸收不足時，容易昏沉、打哈欠、產(chǎn)生卷怠感，刺五加為有氧物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)如中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮和抑制過程，使二者趨于平衡，有益智和安神作用。

四是可強身：刺五加可以提升最大耗氧量，增強的持續(xù)時間。

涼拌刺五加：刺五加500克，蒜泥10克，鹽、味精、香油、醋適量。

做法：

將將刺五加去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。

刺五加什錦：原料：刺五加250克，水發(fā)香菇、、粉條、、白菜各100克，蔥、姜末各10克，鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯適量。

做法：刺五加洗凈，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，再放人刺五加、鹽、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。