紅枸杞與黑枸杞營養成分對比研究

文章發表于：《教育教學論壇》

作者：葉琦

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【摘要】

研究紅枸杞與黑枸杞營養成分檢測和分析方法，介紹枸杞的生長習性、分布及價值，闡述我國食品營養成分檢測的發展狀況。從食品檢測的角度，選擇適合枸杞相關營養成分檢測的儀器方法，進一步分析了枸   杞中的相關成分。對比紅枸杞和黑枸杞營養成分的差異以及對人體健康的不同作用。

【關鍵詞】食品檢驗；營養成分；檢驗儀器；

黑枸杞和紅枸杞均為茄科，枸杞屬。紅枸杞果實呈紅橘黃色，因為它的色素以脂溶性的類胡蘿卜素為主，黑枸杞果實成熟后呈紫黑色，因為其色素主要為水溶性的花色苷。在中國主要有寧夏枸杞和中華枸杞等枸杞屬下物種，寧夏枸杞在中國的栽培面積最大。本文主要以寧夏枸杞為研究對象。寧夏枸杞為灌木， 喜冷涼氣候，有很強的耐寒能力和抗旱能力，在光照充足的條件下生長更為健壯，品質更好。枸杞有著很高的營養學和藥理學價值，常作為人們日常生活中食用的一種溫和的滋補品，有著補腎養肝、明目、生精潤燥的功能。而黑枸杞與紅枸杞中營養成分的含量有一些差別，對于人體健康有著不同的促進作用。

一、我國食品營養成分檢測的發展狀況

隨著人們現如今對于健康和營養的關注以及補充營養促進健康的需求的增加，我國食品營養成分檢測的技術在不斷地升級優化，方法不斷更新，更加關注食品的營養物質的種類含量、化學成分、微生物的種類、特有的性質、對人體的作用等。對于研究分析的內容更加深入和廣泛，儀器和方法更優化，檢測結果更加精準。現在的食品檢驗與過去相比較，增進了綠色、營養、環保、安全、健康的意義。近年來，我國對于食品營養成分的檢驗逐漸重視，國家也逐漸出臺了相關法律政策來使我國的食品檢驗技術有法可依，更加有保障，也為檢測分析提供了標準。

二、枸杞營養成分檢測方法

（一）高效液相色譜法（HPLC）

將枸杞粉碎，制備提取液，將待測液泵入裝有固定相的色譜柱，各種成分在柱內分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的定性定量分析。HPLC靈敏度高，檢測效率高，其檢測范圍幾乎可以包括食品檢測中所有的項目和內容。HPLC作為一種現代化的信息技術相結合，提高了整個檢驗過程的檢驗效率，可用于枸杞營養成分檢驗中對于糖類、維生素、類胡蘿卜素和生物堿含量的測定。糖類還原性強，有可溶性，通常難以準確測定，高效液相色譜法可避免這些特性引起的大部分誤差，并能對食品中的糖類成分進行精確的測定和質量檢測，因此HPLC 法是檢驗蔬果中糖類含量的首選方法。

對于維生素的檢驗，過去經常使用的方法是先提取再檢測的方法，在這個過程中，由于有時間間隔，容易導致所測的成分發生變化，結果的準確性受到影響， HPLC在檢測時間上具有可以在短時間內完成對其檢驗的優點，同時有很強的抗干擾能力，結果準確性很高，這是檢測枸杞中維生素的優等方法。類胡蘿卜素有不同的種類和異構體，HPLC技術的快速發展，使類胡蘿卜素能同時在多個波長下測定。紫外—可見光檢測器的出現，尤其是光電二極管陳列檢測器的應用，可以利用不同類胡蘿卜素的光譜線特征進行方便有效的分析。

（二）分光光度法

這是一種通過測定被測物質在特定波長下或一定波長范圍內光的吸收度，來對該物質進行定性定量分析的方法。可用于測定枸杞中的黃酮含量，目前植物中黃酮含量的測定主要有：高效液相色譜法、毛細管電泳法等。但對于植物材料的測定，干擾較大，毛細管電泳法測定的含量較真實值偏低，HPLC法的設備昂貴。分光光度法具有重復性好、準確、所需設備簡單、操作簡單等優點，因此普遍的應用于植物中黃酮含量的測定。

三、紅枸杞與黑枸杞共有的主要營養成分

枸杞作為一種溫和的滋補品，含有很多種對人體健康有促進作用的營養成分，比如碳水化合物、維生素、類胡蘿卜素、生物堿類、黃酮類、氨基酸和人體所需的多種微量元素。

1. 碳水化合物

枸杞果實中含有豐富的糖類物質， 總含量在40%以上。單糖主要以葡萄糖和果糖為主， 寡糖主要有麥芽糖、蔗糖和低聚四糖。枸杞多糖（LBP），是一種枸杞提取物，有調節免疫、抗衰老、細胞保護和保腎保肝功能。糖類有著為人體提供能量、構成組織結構以及生理活性物質的作用。除此之外，還有調節血糖等作用等。

2. 生物堿

生物堿是一種含氮的堿性物質，枸杞果實中生物堿以甜菜堿為主，在體內具有提供甲基供體的作用，可以促進脂肪代謝、保護腎臟和抗脂肪肝的生理作用。

3. 維生素

枸杞中維生素含量以維生素C為主，維生素C是一種生物活性很強的物質，有抗氧化、增加人體抵抗力、參與合成神經遞質的作用，可以通過清除自由基發揮抗衰老的作用，通過促進類固醇的代謝來預防動脈粥樣硬化。

4. 黃酮類化合物

廣泛分布于植物界具有抗氧化、抑制腫瘤、保護心血管、抗炎、抗微生物、增強免疫力、抗衰老等多種生物學功能。

5. 類胡蘿卜素

類胡蘿卜素含有許多雙鍵，有抗氧化活性。類胡蘿卜素有增強人體免疫力、保護視覺的功能。經研究表明，類胡蘿卜素有抗腫瘤的作用。

6. 氨基酸及微量元素

枸杞中氨基酸有19種，其中有8種必須氨基酸。枸杞中含有很多微量元素：鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等。

四、紅枸杞與黑枸杞的營養成分差異

紅枸杞與黑枸杞相比較而言，營養成分含量差異，見表1。

經檢測分析：（1）以100 g干果為例，紅枸杞與黑枸杞都含有枸杞多糖，紅枸杞為黑枸杞的2倍；（2）黑枸杞甜菜堿含量比紅枸杞高30%；（3）紅枸杞類胡蘿卜素含量達到401.53mg/100g，而黑枸杞幾乎不含類胡蘿卜素；（4）黑枸杞維生素C及微量元素鋅、鐵含量分別是紅枸杞的2倍、2倍和4倍；（5） 黑枸杞的花青素含量達 2.97%（干果）；（6）鐵能維持人體正常的造血功能和免疫功能；（7）鋅能促進生長發育，促進機體免疫功能。

五、結語

從功效上看，紅枸杞和黑枸杞所含的營養物質對于人體的作用大體相同，因為營養物質的含量和種類有著細微差別，導致功能有一些差別。黑枸杞與紅枸杞都有著共有營養元素所具有的一些上文提到的有利于人體的作用。兩者營養成分最大的區別就是黑枸杞含有花青素，是一種黃酮類的水溶性色素，有抗氧化、保護心血管系統以及調節血脂等作用。黑枸杞的抗氧化和清除自由基的能力比紅枸杞稍高一些。紅枸杞果實中的活性成分枸杞多糖可以增強人體的免疫力，類胡蘿卜素具有滋肝、明目、提高人體免疫力等功能。類胡蘿卜素在黑枸杞中幾乎沒有。除此之外，紅枸杞中豐富的胡蘿卜素、多種維生素以及微量元素，可以治療人體因為肝血不足和腎陰虧而引起的一系列癥狀，達到補腎的效果，還有降血糖和提高視力的作用。從營養成分來看，對比紅枸杞，黑枸杞所含有的糖類相對較少，幾乎不含有胡蘿卜素，而甜菜堿、維生素C以及微量元素高于紅枸杞，黑枸杞還有紅枸杞所不含有的花青素。

人們對于營養與健康的關注越來越多，食品檢驗也成了大家關注的重點。當今的食品檢驗涉及的內容更多，對于人們健康營養的意義更深遠。用于食品檢驗的儀器和方法在不斷的升級更新，使檢驗的方法更加簡便，結果更加精確。以紅枸杞與黑枸杞的營養成分對比研究為例，從對于營養差異的研究來探尋食品檢驗對于人們的意義，為大家提供選擇枸杞的參考。紅枸杞與黑枸杞的營養成分、含量對人體的作用沒有好壞之分，對于人體營養元素的補充，最好的狀態就是缺少什么補充什么，因此我們在選購枸杞的時候， 應該根據自己的需要，以紅枸杞與黑枸杞的營養成分差異為根據，選擇自己所需要的。我們日常對于營養的補充也是一樣，缺什么就補什么，營養的補充不在于多少，而在于是否營養均衡，有些物質補充的過多也并非是一件好事。根據需要來補充營養物質，才能更好的促進我們的健康。

【參考文獻】

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