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吃隔夜菜會不會致癌？吃隔夜菜會不會致癌？
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量正常飲食的情況下不至于達到致癌的量。 比如以綠葉菜為例，據科學實驗表明，如果烹調后不加翻動放入冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。 人體攝入0.2g亞酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，對正常人而言，這明顯是不可能的。 隔夜菜不利健康是因為營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面，但是專家依然建議大家最好少吃，原因在于隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養損失大。 專家建議，最好不要吃剩菜，如果特殊情況需要帶隔夜菜，除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮，還要有選擇地帶。比如葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶飯。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。 資料來源：于丹丹.吃隔夜菜會不會致癌[J].人生與伴侶：月末版，2012，7：30-31. |
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