癌細胞偏愛的十個字  

1. 糖：瑞典科學(xué)家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風(fēng)險。吃糖會導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。美國MD安德森癌癥中心的研究人員今年年初發(fā)現(xiàn)，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉(zhuǎn)移的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議，每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。

2. 燙：“過熱”指的是飲品溫度在 65℃以上。需要特別說明的是，喝咖啡、茶本身不會致癌，只是別喝太熱的。中國人尤其吃飯講究“趁熱”，但過熱的食物會損傷食管黏膜。專家建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶，最好放涼一點再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時候也要當(dāng)心。

3. 咸：吃得太咸會導(dǎo)致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克，同時注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調(diào)味料等。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

4. 腌：魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺。亞硝酸胺具有極強的致癌性，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。每天食用50克加工肉制品（相當(dāng)于一個熱狗），將會提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險。

5. 熏：熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯并芘就是其中的一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食管癌和胃癌。

6. 油：肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅(qū)動腸道干細胞數(shù)量激增，易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、油炸臭豆腐等，在煎炸時往往會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。

7. 酒：過量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20-30克酒精，女性不超過10-15克。

8. 霉：黃曲霉菌毒素是目前所知致癌性最強的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會合理儲存食物，防止受潮霉變。

9. 煙：吸煙會導(dǎo)致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識。除了要戒煙外，這里的煙還包括油煙。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式很容易產(chǎn)生大量油煙，需要改善。油煙中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風(fēng)險。建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高，控制火候和時間，并打開抽油煙機。

10.懶：不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習(xí)慣在外就餐，這樣做很容易導(dǎo)致油鹽攝入超標，帶來致癌風(fēng)險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉也是很多人的生活常態(tài)，但剩菜增加了致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險。建議吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動也會增加癌癥風(fēng)險。 

    資料來源： 石漢平.癌細胞偏愛的十個字[J].江蘇衛(wèi)生保健，2016，8：18-19.