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鐵鍋炒菜可多補(bǔ)鐵鐵鍋炒菜可多補(bǔ)鐵
平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬于有機(jī)鐵，胃腸道對(duì)它的吸收率只有10%；而鐵鍋中的鐵屬于無(wú)機(jī)鐵，很容易被胃腸吸收，從而被身體利用。 用鐵鍋?zhàn)鲲�，可使飯里鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴里鐵含量增多2-3倍。研究表明，使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。所以，炒菜還是用鐵鍋好。 但要注意的是，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低價(jià)鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌幱鲨F后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏�，影響味道及人體的消化吸收。 資料來(lái)源：張寧寧.健康家庭必備保健細(xì)節(jié)全書(shū) 超值黃金版[M].河北科學(xué)技術(shù)出版社,2012,7:26. |
